Akıllı Tedarik

Akıllı
Hazırlık.

Mutfaktaki en yorucu katmanlardan biri olan ön hazırlık işleri — ayıklama, doğrama, blanching, marinasyon — büyük ölçüde tesis tarafına alınabilir. Şubeye temizlenmiş, doğranmış veya marinatlanmış halde gelen ürünler; aşçı kadrosuna zaman tasarrufu, fire oranlarında düşüş ve standart porsiyonlama sağlar.

Ürün Grupları

Doğranmış, karamelize, marinatlı —
üç temel kategori.

Mutfak operasyonunun en yoğun katmanı olan ön hazırlık adımlarının, tesis tarafına alınmasına yönelik üç temel ürün ailesi.

Hazır Doğrama

Sebze & Yeşillik Doğrama

Soğan, sarımsak, biber, domates ve yeşillik karışımları; vakum paketli +4°C zincirde sevk edilir. Sabit kesim formuyla aşçı emeği ve mutfak fire oranı azalır.

Ön Pişirme

Soğan, Sarımsak, Sos Tabanı

Karamelize soğan, kavrulmuş sarımsak ezmesi, ızgara sebze. Uzun pişirme adımları tesis tarafında tamamlanır; şube tarafı doğrudan reçeteye dahil eder.

Hazır Harç

Mantı, Köfte & Lahmacun Harcı

Mantı, köfte ve lahmacun harçları; doğrama, baharatlama ve dinlendirme aşamaları tamamlanmış halde. Aşçı emeği ve zaman tasarrufu sağlar.

Konsept

Mutfak personelinin iş yükünü azaltır.

Klasik bir restoran mutfağında günün önemli bir bölümünü alan ön hazırlık adımları, Akıllı Hazırlık katmanı ile büyük ölçüde tesise alınır. Şef ve aşçı kadrosu doğrama tahtası yerine tabak kompozisyonu, servis hızı ve tat kontrolü tarafında zaman ayırabilir.

Doğrama Hattı: Farklı kalın-ince kesim profilleri; ürün ailesine göre uygun doğrama formu.
Stok Yönetimi: Sipariş periyoduna göre haftalık ya da günlük teslimat planlanabilir.
Sipariş Üzerine: Standart dışı doğrama veya özel marinasyon talepleri minimum batch netleştikten sonra üretime alınır.

Disiplin

Fire ve atık, tesis tarafında yönetilir.

Sebze tarafında bir restoran mutfağında ortaya çıkan fire oranı, endüstriyel ayıklama hattında daha düşük seviyelere çekilebilir. Üretim sırasında oluşan yan ürünler farklı kullanım alanlarında değerlendirilir. Şubeye giden ürün kullanılabilir kütle olarak hazırlanır; bu doğrudan kâr marjına yansır.

Esneklik

Özel taleplerinize uyarlanabilir hat.

Akıllı Hazırlık katmanı işletmenizin özel taleplerine göre uyarlanabilir. Sarımsaksız harç, özel doğrama boyu, gece servisi için takvimli teslimat gibi senaryolar planlama aşamasında netleştirilir. Minimum üretim partisi sipariş öncesi belirlenir.

Mutfak akışınızda ön hazırlık katmanını değerlendirelim.

Mevcut menünüz incelenir, ön hazırlık tarafındaki operasyonel yükün hangi adımlarının tesise alınabileceği birlikte planlanır.

Görüşme Talep Et → B2B Portal

AkıllıHazırlık.

Doğranmış, karamelize, marinatlı —üç temel kategori.